Majonéz

1 db tojássárgája
2 dl olaj
10 g mustár
só, citromlé  

A tojássárgáját tegyük egy jénaiba, adjuk hozzá a mustárt, sózzuk, és jól keverjük el habverövel. Ezután jön a neheze, ugyanis az olajat elöbb - állandó intenzív keverés mellett - cseppenként, majd fokozatosan jobban csurgatva a tojássárgájába belekeverjük. Ne essünk nagyon kétségbe, ha els? próbálkozásunknál a majonéz olyan lesz mint a túró - kicsapódik - mert ezen is lehet segíteni. A kicsapódott majonézhez egy kávéskanálnyi mustárt egy helyre adva, ezen a helyen intenzív keverés mellet az összefutott majonéz újból összeáll. A majonéz tömör, sima állományú.

Tartármártás

A majonéz mártás és a következök
1 dl tejszín
0,5 dl száraz fehérbor
10 g porcukor
örölt fehér bors, só, citromlé  

A majonézt a fehérborral, a tejszínnel elkeverjük, sóval, cukorral, citromlével, borssal ízesítjük, hütöben tartjuk a felszolgálásig.
Bundázott ételekhez, hideg tojásokhoz adhatjuk.

Zöld mártás

Tartár mártás és a következök
1 csomó metélö hagyma
1 csomó petrezselyemzöld
tárkonylevél
20 g parajpüré  

A zöldeket a tárkonylevéllel együtt nagyon finomra vágjuk, és a fött parajpürét kihütjük. Az anyagokat több részletben keverjük bele a tartárba, mert színének halvány zöldnek kell lennie, nem pedig olyannak, mint a búzamez? tavasszal. Hideg hal vagy tojásételekhez adhatjuk.